Zima już na półmetku. Jednak coraz bardziej tęsknym wzrokiem oczekujemy nadejścia prawdziwej wiosny- słońca, ciepła a przede wszystkim soczystych i pełnych witamin owoców i warzyw. Zanim jednak doczekamy tych wiosennych smakołyków doceńmy całą rodzinę roślin krzyżowych, które w zimowym okresie są najcenniejszym źródłem “energetyzujących witamin”.
Już w starożytności uprawiano różne odmiany kapusty. Bardzo wysoko cenili ją Rzymianie, nie tylko jako potrawę, ale również jako lekarstwo na wiele dolegliwości, także na skutki nadużycia wina. Uprawiane niegdyś odmiany kapusty liściastej znacznie różniły się od tych znanych nam dzisiaj. Popularną obecnie białą kapustę głowiastą wyhodowali holenderscy ogrodnicy dopiero na początku XVI wieku. W XVIII w Polsce wyparła ona białą i czerwoną kapustę liściastą. Kapustę przyrządzano na różne sposoby, zaczęto ją także kwasić. Początkowo kwaszono całe główki w jamach wykopanych w ziemi, potem cały proces przeniesiono do beczek. Dopiero w XIX wieku zaczęto ją szatkować przed zakwaszeniem. Kapusta czerwona nigdy nie zdobyła takiej popularności jak biała, mimo iż jej uprawa rozpowszechniła się w XVIII wieku.